Ayuntamiento de Casarabonela

Ingredientes: Espárragos trigueros, almendra, ajo, pimentón, agua, aceite de oliva, sal y huevo.

Preparación: Se pone el aceite y se fríe el pan junto con las almendras y los ajos. Una vez fritos se apartan. Al aceite se le echan los espárragos, el agua y un poco de pimiento molido. Se machacan las almendras con los ajos, el pan y un poco de vinagre. Se mezcla todo y se deja cocer hasta que tome el aliño y esté tierno. Preparación: 30 m.

Época: Todo el año, aunque siempre es preferible con productos de temporada.

Observaciones: Los habitantes de Casarabonela son muy aficionados a "ir de esparrageo" cuando las esparragueras silvestres dan sus frutos.